キムチの歴史は1300年？200年？60年？韓国は辛く北朝鮮は辛くない（2）

外国食であるキムチが世界1浸透する日本

キムチは季節より冬キムチと夏キムチに区分される。ソウルの露店で山盛りで売られているキムチ（冬）

　今や「Kimchi」で世界的な知名度を誇るキムチ。日本でも当たり前のようにスーパーマーケットやコンビニエンスストアに並び、全国どこの居酒屋メニューにもあるくらい浸透している。世界でこれだけキムチを見かける国があるのかというほどキムチは、私たちの生活に溶け込んでいる。

　キムチといえば、漬け込んだ白菜に唐辛子などを練り込んだピリ辛味の発酵食品だ。世界的にも野菜の発酵食は珍しいものらしい。

　そのキムチの歴史について、韓国農協の日本語サイトによると紀元前に中国で生まれた塩漬けが百済へ伝わり現在のキムチへとつながって約1300年の歴史があると紹介している。

沈菜（チムチェ）はサンショウやシソを塩漬けしたもの

　キムチの語源は、「沈菜（チムチェ）」が変化したもので、漢字の通り野菜を漬けたものだった。しかし、現在、私たちがイメージするキムチとなるのは、ずっと後の話で、白菜（結球型白菜）が朝鮮半島へ伝わった19世紀後半となるので100年ほど前となる。さらに辛くなったのは、前回ご紹介した通り朝鮮戦争後なので60年ほどの歴史となる。

　白菜が登場するまでは、ニンニク、サンショウ、ショウガ、シソなど現在の韓国料理でもよく登場する自生の植物を塩漬けにしたものをチムチェと呼んでいたようだ。

　大航海時代の16世紀初頭に南米からヨーロッパへ伝えられた唐辛子が朝鮮半島へもたらされたのは、豊臣秀吉の朝鮮出兵だと言われる。当時は現在のような調味料として使われていたのではなく、冬場のしもやけ対策で爪先部分へ敷いたり、薬剤としての使用が一般的だった。

北朝鮮『民族料理の自慢キムチ (민족음식의 자랑 김치)』 KCTV 2016/05/23 日本語字幕付き
　
　キムチを漬ける季節による呼び方や材料による違いなどがよく分かる。